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关于玉米面条不得不说的几个问题

来源:邢台众人众机械制造有限公司作者:邢台众人众机械制造有限公司网址:http://www.zrzjx.com

1.玉米面条不能直接煮

  玉米面条的生产是靠高温高压条件下使玉米黄质形成凝胶化产生的筋力,也就是让玉米面形成很稠的粘糕,来形成面条,因为压力很大,所以结构非常致密,所以水分不容易渗透到面条的内部去,造成面条内外含有的水分不一致,煮面条的时候造成面条的外面都煮粘了,面条的中心还没有进去水分,还是硬的,继续煮下去就成了面汤了。这就是泡面条的原因。

2.煮不烂的玉米面条是怎么回事?

  中国地大物博,各地的玉米本身的品质不一,造成了玉米面条品质的差异化。北方的部分地区(如吉林,内蒙,山西)把玉米面条叫做钢丝面条就是这个原因,玉米生长周期长,淀粉含量高;土地的品质也和平原地区有区别,而这些地区的玉米面条恰恰都是不加添加剂的纯玉米面条。

3.玉米面条的食用方法

第一步:泡
  食用前提前20分钟以上将玉米面条放在冷水里浸泡,泡散泡软为原则。(解释一下面条为什么要用水泡,玉米面条不同于其他的面条,比如那些白面做的各式各样的面条,白面是有面筋的,而玉米面是没有面筋的,那靠什么产生筋力呢?这就是玉米面条的独到之处,他是靠高温高压条件下使玉米黄质形成凝胶化产生的筋力,也就是让玉米面形成很稠的粘糕,来形成面条,因为压力很大,所以结构非常致密,所以水分不容易渗透到面条的内部去,造成面条内外含有的水分不一致,煮面条的时候造成面条的外面都煮粘了,面条的中心还没有进去水分,还是硬的,继续煮下去就成了面汤了。这就是泡面条的原因。)
第二步:煮
  烧开水,将面条倒入开水中,煮软即可,一般不超过1分钟。也可以凉水下锅,文火慢煮。还可以将泡好的面条放在空碗里面,倒入开水,然后闷3-5分钟,就好了。很简单吧?(解释一下为什么煮面时间这么短,因为玉米面条在生产的时候就已经熟了,所以不需要煮很长时间。)
第三步:过水
  煮好的面条倒入凉水中过一下,捞出即可。(解释一下为什么过水,玉米面条没有白面面条的筋力,过水以后面条收缩会筋道一些,口感更佳。)
第四步:做
  就是根据个人的喜好,可以做汤面,炒面,拌面,冷面,热面,温面,凉面等等。
第五步:就是大快朵颐了,还等什么呢,香喷喷金灿灿的玉米面条端上来了,就不要斯文了,一个字:吃。
 (另外就是其他的做法:泡好的面条可以下火锅,但是不要煮的太久了,和第二步煮面一样,还可以做打卤面,做好的卤直接将面条加入,稍煮,盛出即可。)
  注意:玉米面条在食用前尽量提前泡上,因为可以长时间泡而不碎,只要水不出现异味就可以,如果出现微酸味也不用怕,那是乳酸菌在发酵了,乳酸菌是对人体是没有害处的,尽可放心。